Alimentación
03-07-2017

Alimentos libres de gluten

Las personas que sufren trastornos relacionados con el gluten se ven obligados a hacer una dieta que lo excluya de su alimentación.  Existen diferentes tipos de afectación: la enfermedad celíaca, la sensibilidad al gluten no celíaca o la alergia al trigo.  A menudo renunciar al pan, postres, rebozados... hacen que este grupo de población tengan una dieta rutinaria y poco apetecible

 

¿Qué alimentos contienen gluten?

El gluten es el responsable de que nuestras masas de pan, bizcochos... queden elásticas y esponjosas. El gluten lo contienen los siguientes cereales y, por tanto, NO UTILIZAREMOS:

  • trigo
  • cebada
  • centeno
  • espelta
  • triticale
  • trigo persa
  • malta
  • avena

Los pseudocereales (alforfón, quínoa y amaranto) son muy apreciados para la elaboración de panes sin gluten y otros productos de repostería. Detallamos la lista de cereales y pseudocereales que no contienen gluten y, por lo tanto, UTILIZAREMOS:  

  • trigo sarraceno o alforfón
  • maíz
  • mijo
  • arroz
  • quínoa
  • amaranto
  • teff
  • avena sin gluten

Algunas salsas, como el shoyu (salsa de soja) contienen trigo, y ¡Por tanto, gluten!. En su lugar puedes utilizar tamari para aderezar los platos. ¡Fíjate bien en el etiquetado! El resto de alimentos, en su estado natural no contienen gluten: carne, pescado, frutas, verduras, huevos, legumbres, hortalizas, leche, frutos secos, patatas, etc. (alimentos sin tratar a nivel industrial).

A tener en cuenta

  • Repasa las etiquetas de los alimentos para asegurarse que no contienen trazas de gluten.
  • Las harinas certificadas por la FACE aseguran que no están contaminadas porque no se han procesado en molinos donde se fabriquen otros cereales como el trigo. Encontraremos la siguiente etiqueta en los alimentos libres de gluten
  • Las harinas sin gluten producidas en cultivos con certificación ecológicas son seguras
  • Lo productos a granel o artesanales se pueden haber contaminado con alguna traza de gluten, no son seguros.
  • Cuando comas en un restaurante debes extremar las precauciones. Asegúrate que tienen los conocimientos y medios para manipular los alimentos correctamente.

 

Trucos para sustituir el gluten de tus recetas

Existen muchas opciones, no solo las clásicas del maíz y el arroz. Que además no son panificables porque quedan muy densas. Las harinas y preparados con gluten aportan una textura que nos resulta agradable: esponjoso, cremoso... O dan ese toque crujiente a nuestros rebozados. Cuando utilizamos sin gluten notamos que la masa es densa, pesada y nada esponjosa. La harina de trigo sarraceno o de quínoa es perfecta para creps, tortitas, bizcochos... Si la mezclas con tapioca conseguirás la textura deseada.

 

Mezcla para hacer  un bizcocho

  • 1 taza de harina de sorgo
  • ½ taza de harina de trigo sarraceno
  • ½ taza de tapioca
  • 1 cucharadita de goma xantana

 

Mezcla para rebozados

Harina de garbanzo o soja. Si añades semillas de sésamo tostado, pipas de girasol o calabaza trituradas es muy crujiente.

 

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