Alimentación
12-05-2018

5 mitos sobre las legumbres

En ocasiones asociamos los platos de legumbres con comidas copiosas, pesadas o malas digestiones. Incluso, como alimentos que engordan. De esta manera, en muchas casas ha caído en picado el consumo de legumbres, si comparamos con las que consumían nuestros abuelos. Ellos las consideraban un alimento clave, incluso en todos los barrios había tiendecitas de legumbres cocidas. Vamos, seguro que hemos oído alguna vez: ¡Cómetelas que son mejor que un medicamento!

Vamos a detallar aspectos clave sobre las legumbres y desmontar los principales mitos alrededor de las legumbres.

 

¿En una dieta equilibrada hay que comer legumbres?

¡Sí! Son indispensables para nuestra salud. Su alto contenido en proteínas permiten que disminuyamos el consumo de proteína animal.

 

Las legumbres nos aportan:

  • Carbohidratos complejos (almidón): son saciantes e ideal para diabéticos porque se absorben lentamente
  • Fibra: mejoran el tránsito intestinal
  • Proteínas
  • Minerales y antioxidantes
  • Hierro

 

¿Cómo cocinarlas?

Seguiremos los siguientes pasos para que las legumbres queden bien tiernas y no nos sean indigestas.

  • Ponlas en remojo doce horas antes.
  • Como aumentan de tamaño, se tienen que poner en un recipiente amplio y cubrir con el triple de agua.
  • No es necesario añadir sal, porque ralentiza el proceso de ablandar las legumbres y altera su sabor.
  • Se puede añadir bicarbonato al agua en remojo para evitar que el medio alcalino contribuya a la pérdida de minerales y vitaminas.
  • Antes de cocinarlos, hay que escurrirlos y pasarlos por agua fría para eliminar los azúcares que sueltan durante el remojo.
  • Durante su cocción se puede añadir alga kombu para que sean más digestivos. Los primeros diez minutos de cocción deben ser a fuego rápido y sin tapar, después la cocción debe ser a fuego lento y continuo para que no se rompa la piel.
  • El tiempo de cocción oscila entre 40 min - 1 hora.

 

Truco:

Si las legumbres te provocan flatulencias, añade unas semillas de comino a la cocción y evitarás este problema.

 

5 mitos sobre las legumbres

  • Las legumbres engordan mucho: No aportan calorías innecesarias y, además, es un alimento clave para aqyudarnos a controlar el peso.
  • Las legumbres estriñen: Esta afirmación es falsa. Su aporte de fibra nos ayudará a todo lo contrario.
  • Las legumbres son indigestas y provocan muchos gases: Al iniciar su consumo puede que provoquen gases. Pero, a medida que consumimos con frecuencia legumbres nuestra flora intestinal se adapta y no provocará flatulencia. Es clave cocinar durante tiempos largos las legumbres y añadirle plantas carminativas, como el comino, para evitar las indeseadas flatulencias.
  • Las legumbres solo se comen en invierno: Las legumbres se consumen durante todo el año. No solo hay que asociarlas a los guisos de cuchara propios del invierno. Se pueden tomar en ensaladas, hamburguesas, croquetas, albóndigas, patés, hummus, sopas, cremas...
  • Las legumbres no se pueden comer cada día: Se pueden comer cada día, incluso, combinadas con arroz u otros cereales las convierten en un plato proteico completo. Es cierto, que las digeriremos mejor si las comemos mediodía.

 

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