Alimentación
13-03-2018

5 mitos sobre los cereales

Los cereales integrales contienen carbohidratos complejos que se metabolizan lentamente. Proporcionan glucosa de liberación lenta. Es muy importante porque conseguimos mantener los niveles de insulina en sangre muy bien regulados. Nos sacian y nos dan energía. En cambio los cereales refinados nos provocan picos de glucosa, nos producen cansancio y ganas de dulce.

Actualmente la mayoría de alimentos están elaborados a partir de cereales refinados: harinas, pasta, pan... Lo que significa que el exterior del grano: el salvado (la cáscara) y el germen han sido eliminados. Para que veas la diferencia ¡fíjate en este dato!:

100g de harina de trigo integral  =  12 gr de fibra

100g de harina de trigo refinada  = 2gr de fibra

Como los cereales integrales conservan su cáscara, no pierden sus nutrientes. Por tanto, un cereal refinado no tendrá las vitaminas ni los nutrientes que tienen los integrales.

Es muy importante que compremos cereales integrales con etiqueta de "alimento ecológico", ya que en su cáscara es donde se acumulan los pesticidas y aditivos.

 

¿Por qué son tan beneficiosas los cereales?

Dentro de un cereal integral encontramos:

  • Carbohidratos de absorción lenta
  • Fibra que mejorará el tránsito intestinal y el estreñimiento
  • Ricos en aminoácidos
  • Vitaminas: B y E
  • Magnesio, zinc hierro, cobre, potasio, selenio y fósforo

 

Nos aportan los siguientes beneficios

  • Reducen los niveles de colesterol
  • No engordan. Aportan energía y no calorías grasas ni azúcares
  • Disminuyen la glucosa en sangre
  • Protegen el corazón y los intestinos
  • Mantienen la alcalinidad del organismo

 

Vamos a diferenciar entre Cereales y Pseudocereales

  • Cereales: plantas gramíneas que producen granos comestibles. Alto contenido en hidratos de carbono. Tenemos: arroz, la avena, el mijo, la cebada, el centono, el maíz y el trigo.
  • Pseudocereales: plantas muy diferentes a las gramíneas que producen semillas comestibles. Tenemos: la quinoa, el amaranto, alforfón o trigo sarraceno y el teff.

 

5 mitos sobre los cereales

1. Todos los cereales tienen gluten

¡No! vamos a clasificarlos:

Cereales sin gluten: arroz, maiz, mijo , quínoa, amaranto, alforfón, sorgo y teff

Cereales con gluten: trigo, burgul, cuscús, seitán, espelta, kamut, centeno, cebada y avena

 

2. Los cereales integrales del desayuno tienen muchas calorías

¡Falso! El contenido energético del desayuno viene determinado por todos los ingredientes y no solo los cereales. Así que si añadimos: chocolate, azúcar, miel, frutos secos, frutas... Va a sumar aporte calórico. Recuerda que el desayuno debe aportar el 25% de las calorías del día y que una proporción de 30-40 gramos de cereal equivale a 100-120 calorías.

 

3. En la cena no aconseja comer cereales

¡Falso! Los cereales se pueden disfrutar en cualquier momento de día incluyendo la cena

 

4. Las personas diabéticas no pueden consumir cereales porque son carbohidratos

¡Falso! Los diabéticos deben restringir el consumo de azúcares o de cereales azucarados. Dando preferencia a los cereales integrales naturales. Su absorción lenta contribuye a mantener unos niveles de glucemia óptimos.

 

5. Los bebés solo pueden comer papillas de cereales

¡Falso! En general el primer alimento para un bebé recomendado por el Pediatra es la papilla de cereales. Ésta suele ser industrial con azúcares añadidos, con cereales procesados... para proveer al paladar del bebé un sabor dulce. En lugar de papillas podemos darle al bebé cereales directamente: sémola de arroz, mijo, sémola de trigo... sin acostumbrarle a sabores dulzones. 

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