Alimentación
11-06-2018

Kéfir: propiedades y usos en la cocina

El kéfir es un producto lácteo, que se produce mediante la fermentación por un conjunto de levaduras y bacterias (Lactobacillus) llamadas "gránulos o nódulos" Su aspecto es el de yogur líquido. Su origen se remonta en el Cáucaso miles de años atrás. Su sabor es similar al de la leche agria. Estos nódulos fermentan la leche entera para generar el kéfir.

También existe el kéfir de agua, en este caso no es un producto lácteo pero sí contiene la misma "microflora" o "nódulos" que realiza la fermentación. En este caso su aspecto y sabor es como la de un agua carbonatada. La base es agua con azúcar.

 

¿Por qué es interesante el kéfir?

Nutricionalmente, es una bebida probiótica con propiedades: antioxidantes y depurativa. Aporta:

  • Minerales: calcio, magnesio y fósforo.
  • Vitaminas: grupo B y K
  • Aminoácidos: es rico en triptófano
  • Su contenido en lactosa es mínimo porque durante la fermentación se convierte en ácido láctico.

 

¿Qué efectos funcionales aporta el kéfir?

El kéfir se asocia a varios efectos positivos sobre la salud relacionada con su acción probiótica, mejorando: 

  • Sistema inmune
  • Metabolismo
  • Flora intestinal: regenera la flora intestinal , mejora el estreñimiento, evita la candidiasis, mejora la diarrea,
  • Cicatrización de heridas

 

¿Quién no debería beberlo?

A pesar de sus beneficios ten en cuenta sus contraindicaciones:

  • Enfermedades digestivas graves
  • Niños menores de 12 meses
  • Sistema inmune alterado: es una bebida que contiene probióticos que pueden colonizar un sistema inmune debilitado. Especialmente, si la bebida es de elaboración casera puede estar contaminado por gérmenes.

 

Bibliografía

  1. de Oliveira Leite AM, Miguel MA, Peixoto RS, Rosado AS, Silva JT, Paschoalin VMI (octubre de 2013). Microbiological, technological and therapeutic properties of kefir: a natural probiotic beverage. Braz J Microbiol 44 (2): 341-9.

 

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