Alimentación , Salud y hábitos
04-01-2020

Menú de Reyes

¿Te apetece celebrar el día de Reyes en familia con una comida sabrosa, sana y fácil?

Ya hemos cocinado bastante durante estos últimos días, para Reyes podemos escoger una opción informal, diferente. Eso sí, siempre muy sana. Que hay que cuidarse para empezar el 2020 con energía ☺

Aquí tienes algunas propuestas, que puedes compartir con tus familiares y amigos, para que cada uno haga una de ellas, y ¡así queda repartido el trabajo! 

Verás que incluyo opciones veganas y flexitarianas, ¡¡que cada uno escoja según sus preferencias!!

  • Pizza de chía y tofu
  • Rollitos de quinoa con salmón
  • Croquetas de mijo y champiñones
  • Canapés de polenta
  • Bolas energéticas de pistachos... ¡con sorpresa!

 

Pizza de chía y tofu


Ingredientes para 1 ración:

  • Arroz integral cocido 200 gr
  • Aceite de oliva virgen extra 10 gr
  • Orégano 5 gr
  • Pasta de aceituna negra 10 gr
  • Sal marina 1 pizca
  • Semillas de chia 15 gr
  • Tofu 120 gr
  • Mozzarella 50 gr
  • Cebolla 1 ud
  • Tomate 2 ud
  • Salsa de tomate frito 50 gr

Se prepara así:

Precalentar el horno a 180º.
Batir 1 taza y media de arroz integral cocido para conseguir una masa.
Moler las semillas de chía, agrega los 100 ml. de agua y deja reposar 3 minutos.
En un bol, mezclar las semillas hidratadas, el arroz, la sal y el orégano.
Extender la masa sobre un papel vegetal en la bandeja del horno.
Extender la salsa de tomate sobre la masa, añadir la mozzarella vegana a rodajas, añadir orégano, la cebolla en finas rodajas, rodajas de tomate fresco, salar, añadir el tofu a finas lonchas, y aliñar bien con paté de aceitunas negras diluido en aceite de oliva virgen. 
Cocinar en el horno durante 20 minutos.
Esta receta puedes versionarla con masa de pizza normal, ¡como la de la foto!

 

Rollitos de quinoa con salmón

Ingredientes para 1 ración:

  • Quinoa cocida 50 gr
  • Aceite de oliva virgen extra 10 gr
  • Salsa de soja 10 gr
  • Wasabi 3 gr
  • Salmón ahumado 50 gr
  • Shiitake 75 gr
  • Nori tostada 3 hojas
  • Aguacate ½ ud

Se prepara así:

Cortar las setas a finas láminas, y saltear con aceite y salsa de soja. 
Extender la hoja de nori tostada con la cara rugosa hacia arriba.
Colocar la quinoa cubriendo 3/4 partes de la hoja. Prensar con las manos. 
Colocar el relleno: el aguacate a finas tiras, las setas y el salmón a tiritas. 
Liar los rollitos y partir en 6 trozos. 
Servir con la salsa de soja mezclada con el wasabi.

 

Croquetas de mijo y champiñones


Ingredientes para 1 ración:

  • Mijo cocido 50 gr
  • Aceite de oliva virgen extra 10 gr
  • Sal marina 1 pizca
  • Nuez moscada 2  gr
  • Pan rallado integral 20 gr
  • Harina integral de espelta 45 gr
  • Champiñones 50 gr
  • Bebida vegetal de arroz 75 ml
  • Cebolla 1 ud

Se prepara así:

Picar la cebolla y las setas, salar y saltear con un poco de aceite hasta que estén tiernas. 
Mezclar bien con 1 taza de mijo cocido. Batir ligeramente.
Crema bechamel: poner una olla pequeña con un poco de aceite, 1 cucharada de harina integral y un poco de leche o crema, remover y poner a calentar a fuego medio. 
Añadir leche hasta conseguir un espesor cremoso. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Mezclar la masa con la bechamel, extenderla en una fuente y dejar que repose en la nevera unas 6-7 horas.
En frío, dar forma a la masa (o cortar las croquetas en cuadrados para ahorrar tiempo), y rebozar con el pan rallado. 
Pincelar con aceite y hornear hasta que se doren.

 

Canapés de polenta
Ingredientes para 1 ración:

  • Polenta 150 gr
  • Agua 450 ml
  • Sal marina 2 cp
  • Aove 5 cp
  • Cúrcuma 1 cp
  • Pimienta ½ cp
  • Albahaca 2 CS
     

Se prepara así:

Hervir el agua, reservando una tercera parte, con la cúrcuma y la pimienta y la sal.
Cortar la ebullición con el resto de agua y esparcir la polenta poco a poco, batir constantemente para evitar que se formen grumos.
Remover 5 minutos a fuego lento hasta que la sémola esté cocida y la consistencia sea espesa.
Apartar del fuego y mezclar la masa con el aceite.
Pasar la polenta a un molde plano para que solidifique.
Esta base te servirá para preparar los canapés.
Se mantiene bien en la nevera durante 3 días.
Cortar la polenta a cuadrados para la base de los canapés, y pon encima los ingredientes que más te gusten, como esto que te describo:
Triturar aguacate con limón, sal y añadir el zumo de manzana hasta obtener una consistencia de mayonesa espesa.
Poner una cucharadita de mousse sobre el canapé de polenta.
Poner un trozo de salmón sobre la mousse o si eres vegana, un tomatito cherry.

 

Bolas energéticas de pistachos


Ingredientes para 1 ración:

  • Maca en polvo 1gr
  • Almendra en polvo 3 gr
  • Semillas de chía 3 gr
  • Aceite de coco 3 gr
  • Dátil 10 gr
  • Pistacho 10 gr


Se prepara así:

Cortar los dátiles por la mitad.
Poner todos los ingredientes, excepto los pistachos, en el vaso de la batidora y triturar hasta conseguir una pasta homogénea.
Formar bolitas con la masa. Puedes introducir alguna sorpresa dentro de alguna bolita... ¡da mucho juego para generar sorpresas y risas!
Triturar los pistachos.
Rebozar las bolas con los pistachos triturados.
Conservar las bolas en un recipiente hermético en la nevera.

 

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