Alimentación
05-02-2018

Moringa: propiedades, beneficios y uso en la cocina

La Moringa oleifera es un árbol originario del norte de India. A pesar de su origen, a los alrededores del Himalaya, puede crecer en cualquier tipo de suelo y se cultiva extensamente en los trópicos.

La medicina tradicional y Ayurvédica ha utilizado sus hojas durante siglos para múltiples enfermedades. Este árbol de hojas pequeñas y redondeadas, contiene una diversidad de nutrientes y antioxidantes. Es rico en proteínas, calcio, betacarotenos y vitamina C.

 

Principales formas de consumo de la moringa

  • Hojas frescas, vainas, flores
  • Polvo o extracto seco
  • Comprimidos o cápsulas
  • Semillas
  • Aceite
  • Harina

La dosis diaria de moringa, si la consumimos en polvo, es de 1/2 cucharadita diaria (3 gramos)

 

¿Qué contiene la moringa?

La parte más estudiada son las hojas, su contenido incluye:

  • Proteínas 27%
  • Fibra 10%
  • Vitaminas: A (betacarotenos) , B y C
  • Minerales: calcio, cobre, hierro, potasio, magnesio y zinc,
  • Antioxidantes: zeaxantina, quercetina, luteína
  • Clorofila

 

¿Qué beneficios ofrece la moringa?

La moringa es un superalimento que tiene múltiples efectos medicinales:

  • Antiinflamatorio: excelente para el dolor articular.
  • Dislipemia (colesterol): ayuda a bajar los niveles elevados de colesterol y triglicéridos.
  • Diabetes
  • Diurética
  • Depurativa
  • Detoxificante hepático
  • Anemia: por su contenido en hierro
  • Osteoporosis: por su alto contenido en calcio (17 veces más que la leche)
  • Calambres o "rampas" muculares: por su contenido en potasio (15 veces más potasio que los plátanos)

 

Quien no debería consumir moringa

  • Las personas alérgicas a la moringa
  • En mujeres embarazadas o durante el período de lactancia
  • Personas con tendencia a hipoglucemias o hipotensión
  • Acidez gástrica, úlcera gástrica, gastritis
  • En caso de diarrea o uso de laxantes
  • Insomnio
  • Insuficiencia renal
  • En la toma de medicamentos para la hipertensión o diabetes deben consultar con su médico
     

¡Cuidado con las flores y las raíces de la moringa!

Una excesiva ingesta de flores crudas puede actuar como purgante o incluso ser tóxica. Se deben comer cocinadas.

La raíz no se puede comer. Es rica en alcaloides que pueden llegar a paralizar el sistema nervioso y músculo cardíaco, llegando a producir la muerte

 

La moringa "el árbol de la vida"

Si deseas tener moringa en tu jardín o en una maceta necesitas conseguir una rama de unos 25-35 centímetros de largo.

Esta rama se debe cortar muy cerca del tronco y plantar directamente en la maceta o el suelo a unos 15-20 centímetros de profundidad.

Fácilmente, echará raíces y comenzarán a brotar nuevas ramitas "del árbol de la vida"

 

Cómo usarla en la cocina

El sabor de la moringa es agradable. Las hojas crudas tienen un toque picante, recuerda a los rábanos o a los berros. Al cocer las hojas, pierden ese toque picante y recuerda al sabor de las espinacas. Las vainas se pueden guisar como si fuesen unas judías verdes.

Se puede utilizar en: guisos, sopas o bebida como un té o en forma de zumo verde.

Si la compras en polvo, añade media cucharadita en el muesli o cereal de la mañana, en los licuados o espolvoreada sobre la comida.

Si consumes la moringa en polvo, no la cocines porque pierde su valor nutricional.

 

2 recetas deliciosas: puedes preparar 

  1. Té de moringa
  2. Rape al azafrán con vainas de moringa, disponible en la Zona Privada del P8S

 

Referencias

  1. Alegbeleye OO. How Functional Is Moringa Oleifera? A Review of Its Nutritive, Medicinal, and Socioeconomic Potential. Food Nutr Bull. 2017 Jan 1:379572117749814
  2. Aa AB, Om J, Ts E, Ga A. Preliminary phytochemical screening, antioxidant and antihyperglycaemic activity of Moringaoleifera leaf extracts. Pak J Pharm Sci. 2017 Nov;30(6):2217-2222.
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