Alimentación
21-05-2018

Tóxicos en el mar, ¿qué pasa con el pescado y el marisco?

El pescado es un alimento interesante nutricionalmente por contener proteínas de alto valor biológico, ácidos grasos omega-3, vitaminas y minerales. La realidad es que el mar está contaminado y contiene altos niveles de metales pesados como el mercurio. Este ha causado que los consumidores ya no sepan qué tipo de pescado o marisco puede comprar.

 

¿Qué contaminantes encontramos en el mar?

El principal contaminante que nos puede venir a la mente es el mercurio, pero desgraciadamente encontramos un "cóctel" escondido en el mar.

  • Mercurio y metilmercurio
  • Otros metales pesados: cadmio, plomo, arsénico,...
  • Dioxinas

 

¿Quiénes son más sensibles?

  • Embarazadas y lactantes
  • Niños menores de 3 años
  • Personas con patologías crónicas

 

¿Qué hacer para eliminar los metales pesados?

Consume el pescado acompañado de "hoja verde": col kale al vapor, espinacas, cebollino... Cocinar el pescado con alga, laurel... Nos ayuda a contrarrestar la presencia de metales pesado. Pero si haces un consumo frecuente la Chrorella es un suplemento ideal.

 

¿Por qué es importante consumir pescado?

Comentábamos en el inicio del artículo que contiene proteína de alto valor biológico, alimento básico para el desarrollo del cerebro. Pero, además encontramos:

  • Omega-3
  • Vitaminas: A, D, B y E
  • Oligoelementos: yodo, hierro, fósforo, zinc, magnesio y sodio

 

¿Cuántas raciones semanales puedo consumir y qué tipo de pescado?

AECOSAN y EFSA recomienda consumir 3-4 raciones a la semana. Priorizando el pescado azul. ¡Aquí van unas recomendaciones!

  • Pescado azul pequeño: ¡priorízalo! Caballa, sardinas, boquerones, jurel, anchoas,...
  • Evita los pescados grandes. Los más contaminados son: el pez espada, el atún rojo y el lucio. Si deseas consumirlos hazlo quincenal o mensualmente.
  • Si estás embarazada, das lactancia o en menores de 3 años: elimina el consumo de pez espada, el atún rojo y el lucio.
  • Las latas de atún: el consumo frecuente de este producto es la principal causa de la presencia de mercurio en la dieta. Si deseas consumirlo, elige atún claro envasado en vidrio y conservado en aceite de oliva ecológico. Recuerda que ¡durante el proceso de enlatado pasan metales al pescado!
  • El pescado blanco: está menos contaminado que el pescado azul grande, pero es cierto que contiene menos omega-3. Opta por: bacalao, rape, merluza, gallo, mero... (¡ si es posible tamaño pequeño!)
  • El salmonete de roca: evita consumirlo porque contiene arsénico y dioxinas en elevadas cantidades.
  • El lenguado: evita consumirlo porque contiene grandes cantidades de plomo y arsénico.
  • No abusar de: gambas, langostinos, mejillones o berberechos. Los primeros acumulan cadmio y los mejillones o bererechos  son "filtradores" del agua de mar.
  • Introduce en tu dieta: pulpo, calamar y sepia
  • No consumas pescados de piscifactoría: se han alimentado con pienso, antibióticos, pesticidas, pigmentos... Aquí encontramos el salmón, la panga, perca...
  • Consume pescado de Alaska porque es salvaje, pescado en alta mar con anzuelo. La pesca es sostenible. Sus aguas están limpias de contaminación por metales pesados. Destaca el Salmón y el Bacalao negro de Alaska.

 

Truco

Diversifica el consumo de pescado y marisco para que no se acumule en exceso un tipo de tóxico

 

Referencias

1.Olmedo, Gil et alt (2013): “Determination of toxic elements (mercury, cadmium, lead, tin and arsenic) in fish and shellfish samples. Risk assessment for the consumers”. Environment International. Volume, 59, pag. 63-72.
 
 

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